Эта шарада состоит из двух частей, каждая из которых представляет собой некое слово, образованное путем замены одной буквы.
С буквой "E" (здравствуйте листы собой скрепляет):
Здесь имеется в виду слово "степлер". Степлер — это устройство, которое используется для скрепления листов бумаги металлическими скобами. Буква "E" в данном случае является частью слова, а "здравствуйте листы" намекает на взаимодействие с бумагой.
С буквой "И" (скрипач на ней играет):
Здесь речь идет о слове "скрипка". Скрипка — это струнный музыкальный инструмент, на котором играет скрипач. Буква "И" заменяет "Е" в первой части шарады, создавая совершенно другое слово.
Таким образом, замена буквы из "степлер" на "скрипка" и есть решение шарады.